Organik maddece zengin, besin maddelerini içeren, tınlı, tınlı- kumlu, su tutma kapasitesi iyi, çabuk ısınabilir, derin geçirgen, iyi drene edilmiş topraklar biber tarımına uygundur. Yazın tınlı - killi, kışın tınlı - kumlu toprakları tercih eder. Ağır killi ve fazla su tutan topraklar ile tamamen kumlu topraklar biber tarımına uygun değildir. Biber kök sisteminin sığ oluşundan dolayı toprak neminin yüksek seviyede olmasını isterse de drenajı yetersiz ağır topraklarda aşırı sudan etkilenir.

Aşırı su yaprak dökülmelerine neden olur. Toprak pH’ ı optimum 5.8–6.8 olmalıdır. pH = 5,2’den düşük topraklar iyi değildir. pH = 3,5’ un altında mikro element şelat formunu koruyamaz. Yarayışlılıkları azalır. Yüksek pH durumunda ise NO3 topraktan buharlaşmaz. NH4 , NH3 ve NH2 buharlaşır, P, Fe, Mn, Cu, Zn biber tarafından alınabilirliği azalır. Toprak tuzluluğuna oldukça duyarlı olan biber yetiştiricilinde toprak EC ‘si 1.5 mS’un altında olmalıdır.